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清汤煮牛肉,奥地利皇家食品。

 

“环球时报”特约记者如悦吃了很多奥地利特色菜,最令人印象深刻的是前皇家美食清汤煮牛肉。 事实上,它看起来很普遍,就是牛肉和蔬菜浸泡在清汤里,但它可以在奥地利国宴上保持稳定。 只有当你品尝它时,你才会知道这道菜的烹饪方法和味道都有很大的不同。

在清汤里煮牛肉。

清汤煮牛肉是奥地利和德国南部许多餐馆生产的传统菜肴,但最正宗和最著名的是维也纳内城的Prahuta餐厅。 餐厅的外观是绿色和白色的奥地利青年建筑风格,室内装饰是优雅和复古的风格,就好像它回到了旧的时代。 而清汤煮牛肉的招牌菜真的让作者心痛,但整顿饭还是值得的。

在清汤中煮牛肉的过程主要分为三个步骤。 服务员拿起一块长铁板,把几个不同尺寸的黄铜锅放在热锅里。 第一步是把汤从锅里舀出来,放在每个人面前的小碗里,放上一些根蔬菜和骨头。 不要低估这锅清澈的汤,完全展现了天然牛肉的美味和蔬菜的甜味。 第二步是品尝牛肉,把剩下的骨头从汤碗里拿出来,用刀把中间部分挖出来,然后把它均匀地涂在黑色面包上。你可以加些盐或黑胡椒粉。 吃果酱面包和早餐一样有趣。 第三步是吃牛肉。取一些碎土豆,放在一个大盘子上,然后从铜锅里拿出一片牛肉,撒上几片汤中的橙色胡萝卜。 最后,根据您的口味添加菠菜泥等。 吃的时候,把牛肉切成小块,配上新鲜开胃的酱汁。味道又好又软。

煮牛肉的清汤是中国人根据牛肉食品的名字,它的真名意味着牛臀。 顾名思义,最正宗的牛肉汤是用小牛臀部的肉做的,但是很多牛的肉都可以做。

清汤煮牛肉的做法是粗犷而挑剔的。 大块的生牛肉不必在低温下切成两到三个小时,然后把洋葱切成两半,直到变黑为止。 然后把整个胡萝卜和炸洋葱放在锅里煮一个小时。 取出煮熟的牛肉和胡萝卜,切成薄片。如果有牛骨,把它们切成小块,用澄清的肉汤过滤,然后倒入铜锅里。 最后,加热整个汤,直到适当的温度和一点绿色的洋葱,然后把牛肉放在桌子上。 胡萝卜的颜色明亮明亮,人们看着它的胃口。

早在中世纪末,土豆就不会种植得比猪更容易,更容易从偏远的农村到城市。 因此,牛肉是当时这个城市最便宜的食物之一,甚至像面包一样,也是维也纳人最重要的营养来源。 在19世纪,维也纳人能够准确识别和评估牛全身肉的质量和差异,并在欧洲创造了著名的牛化。 当时,几乎所有的食谱都包含了如何匹配和吃牛肉。

维也纳传统菜肴煮牛肉起源于19世纪,每天都是奥地利皇家厨房菜单上的主菜。 节俭的弗兰茨·约瑟夫(FranzJoseff)是牛肉的忠实粉丝,因此他以简单而简单的牛肉烹饪而闻名。 维也纳市民模仿王室的饮食习惯,在家里或餐馆里做牛肉。